L’automne s’installe, l’hiver approche, on a envie de recettes chaleureuses,
inventives pour réveiller nos appétits !
C’est par ici… je vous ai sélectionné 3 recettes avec des ingrédients de saison !
C’est à vous de jouer et de déguster…. et n’oubliez pas de vous faire plaisir 🙂
1 / Velouté de céleri à la poire et noix torréfiés
Préparation: 25 min – Cuisson 45 min – Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1 oignon
- 1 céleri Rave
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 1 poire
- 2 cuillères à soupe de noix décortiquées
- 1 cuillère à soupe de miel
- 4 brins de cerfeuil
- 15 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix
- Sel et poivre
- Épluchez le céleri et couper-le en morceaux et pelez et émincez l’oignon. Faire chauffer l’huile et faire fondre l’oignon, salez et poivrez, ajouter le céleri et remuez 5 min.
Versez le bouillon, portez à ébullition et faites cuire 20 min.
Mixez le céleri cuit en versant progressivement le bouillon jusqu’à l’obtention d’un velouté.
Couper la poire en cubes, la faire fondre avec le beurre dans une poêle, verser le miel et laisser dorée 3 min.
Torréfiez les noix dans une poêle 2 min.
Versez le velouté dans 4 bols et repartissez les noix, le cerfeuil et les poires par dessus ! c’est prêt 🙂
2 / Carpaccio de chou rave aux fruits de la passion, daurade marinée au citron vert
Préparation: 20 min – Repos 30 min – Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 2 filets de daurade
- 1 petit chou-rave
- 2 fruits de la passion
- 1 citron vert
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 poignée de jeunes pousses germées
- 1 gousse de vanille
- 1 brin de menthe
- Fleur de sel
- Mélange 5 baies
- Prélevez les graines issues de la gousse de vanille et mélangez avec l’huile d’olive et le jus de citron vert pressé, ajoutez les graines de fruit de la passion.
Coupez la daurade en fines lamelles, arrosez de vinaigrette passion-vanille, filmez et réservez 30 min au réfrigérateur.
Épluchez le chou rave, puis coupez-le en tranches fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
Répartissez les tranches de chou dans les assiettes, ajouter le poisson et sa marinade.
Ajoutez les pousses germées
Parsemez de feuilles de menthe, de fleur de sel et de baies moulues, c’est prêt !
3 / Gratin de légumes aux pois cassés
Préparation: 30 min – Cuisson 1h – Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 1 brocoli
- 4 carottes
- 1/2 céleri branche
- 200 g de pois cassés
- 20 cl de bouillon de poule
- 300 g de fromage blanc de chèvre
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 80 g de comté
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de fécule de mais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 brins de thym
- 2 cuillères à soupe de graine de tournesol
- Sel et poivre
- Rincez les pois cassés puis faites les cuire dans une casserole d’eau froide salée pendant 35 min à partir du début de l’ébullition.
Coupez le brocoli en fleurettes, faites les cuire dans de l’eau bouillante 7 min, puis plongez les dans de l’eau froide 2 min, égouttez.
Épluchez carottes et céleri en dés.
Faites les revenir dans l’huile chaude pendant 5 min avec le thym, le sel, le poivre, puis versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 15 min.
Battez à la fourchette le fromage blanc avec la crème, la moutarde, l’œuf, et la fécule diluée dans un peu d’eau. salez poivrez et préchauffez le four à 200 °C
Mélangez tous les légumes avec la crème puis versez les dans un plat à gratin,
Râpez le fromage par dessus et mettre au four 30 min.
Ajoutez les graines de tournesol 5 min avant la fin de la cuisson.
Bonne dégustation et à très bientôt,
Virginie pour Sens et Nature
