Bonjour à tous,
Je vous transmets, dans cet article, des informations sur les différents types de sucres, je vous expliquerai les aspects néfastes du sucre blanc raffiné, les avantages des sucres non raffinés, les bénéfices pour votre santé…
Dr KOUSMINE:
« ..Le sucre est un aliment d’une grande importance. Mais il faut préciser que ce « carburant » privilégié des muscles peut être le meilleur comme le pire des aliments selon qu’il s’agit de sucre naturel ou de sucre raffiné.. »
1/ Les produits de la canne à sucre
– Le sucre blanc (le saccharose) provient de la canne à sucre ou de la betterave. Par divers procédés chimiques (raffinage), on arrive à un produit très concentré mais dépourvu de tout intérêt nutritionnel. Vous aurez compris, que son utilisation devrait être exceptionnelle.
– Le Rapadura : mon préféré sur le plan nutritionnel !
Le rapadura est un sucre qui n’a subi aucune transformation ni de raffinage et qui a donc conservé tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre. Il est dit complet.
On le reconnaît à sa couleur très foncée et à sa texture humide. C’est un sucre non cristallisé qui a tendance à s’agglomérer.
Sa composition (teneurs en saccharose, fructose, glucose et minéraux), ainsi que sa couleur et sa saveur varient en fonction de la qualité de la canne et du lieu de production.
Ce sucre de canne complet est recommandé pour sa richesse en sels minéraux et en vitamines.
Contrairement au sucre raffiné (qu’il soit blanc ou roux), le rapadura contient des vitamines B1, B2, B5 et E.
Il apporte également du potassium (850 mg /100g), du magnésium (140 mg/100g), du calcium (110 mg/100g), du phosphore (47 mg/100g) et du fer (4 mg/100g).
Outre ses qualités nutritionnelles, ce sucre plaît aussi pour son goût caractéristique qui rappelle le caramel et la réglisse.
En cuisine, il est idéal avec le chocolat, rehausse le goût des fruits dans les tartes et crumbles.
– Le sucre Muscovado est tout aussi intéressant et équivalent sur le plan nutritionnel.
– Sucre de canne roux:
Ce sucre est peu raffiné et cristallisé mais contient que peu de vitamines et minéraux.
Son goût est légèrement caramélisé.
En cuisine, il est idéal dans les boissons chaudes et très appréciés en pâtisserie, en morceaux pour préparer un caramel.
– Sucre de canne blond:
Ce sucre est en partie raffiné et cristallisé, il contient que peu de vitamines et minéraux.
En cuisine, il est idéal pour les confitures et ne masque pas le goût des fruits car il est très doux.
2/ Les sucres naturels de plantes
– Sirop d’agave:
Sa saveur est un nectar au goût suave et subtil, plus neutre que le miel, il est appelé le miel de cactus !
son pouvoir sucrant est très élevé, il est moins calorique que le sucre et riche en minéraux.
En cuisine, son côté exotique vous séduira dans les recettes sucrées / salées.
En nappage sur les crêpes. Dans les pâtisseries, il faut baisser d’un tiers la quantité de sucre de la recette (100 g d’agave remplacent 150 g de sucre)
– Sirop d’érable:
Son pouvoir sucrant est supérieur au sucre blanc. Issue de la sève d’érable, 40 litres de sève donnent 1 litre de sirop !
Il est riche en minéraux
En cuisine, c’est une merveille sur les plats salés: sur une volaille ou un poisson grillé, en vinaigrette.
En nappage sur les crêpes, savoureux dans les milkshakes.
Dans les pâtisseries, il faut baisser de moitié la quantité de sucre de la recette (50 g de sirop d’érable remplacent 100g de sucre)
Les sirops naturels se conservent au frais après ouverture.
Vous aurez compris, tout est dans l’utilisation et la quantité que l’on fait du sucre. Préférez pour votre santé et votre minéralisation, le sucre de canne complet car le sucre blanc est raffiné à 100%, il apporte des calories vides de tous nutriments et il augmente la résistance à l’insuline et les risques de diabète et surpoids.
En espérant que cet article vous aide dans vos pratiques culinaires et dans vos futurs achats !
Virginie pour Sens et Nature
